Torrija de la casa
Receta Torrija de la casa
“Viniendo de casa nada puede salir mal, como siempre hemos visto, una torrija se moja durante un tiempo determinado, se pasa por huevo y se fríe. Nosotros hacemos los mismos procesos pero en diferentes procesos. Sin olvidar el sabor a la torrija de casa” (02/05/2022)
GastroLéxico
Torrija
El diccionario de la Real Academia Española la define como “Rebanada de pan empapada en leche o vino y rebozada con huevo, frita y endulzada”. La variante torreja se documenta desde finales del Cuatrocientos, concretamente en el Cancionero (1496) de Juan del Encina, al aludir, en un cantar pastoril, a la importancia de este alimento en la recuperación de las parturientas. Estas deliciosas elaboraciones han sido objeto de recetarios impresos desde los Siglos de Oro. Por ejemplo, en el Libro del arte de cozina (1607), de Domingo Hernández de Maceras, se indica: “Y luego toma y haz la torrija, y ten tu massa amassada con manteca, y huevos, y vino blanco y açúcar, y ha de ser bien fina la massa”. El Diccionario de cocina (1892) de Ángel Muro, reputado gastrónomo y director de una de las primeras escuelas de cocina creadas en Barcelona, la define así: “Rebanada de pan empapada en manteca derretida, en leche, en vino u otro licor, rebozada con huevos batidos y frita en manteca o aceite. Hácese también con otros ingredientes y del principal toma el nombre.”
