Tomate y praliné de ajo asado

Pasta triturada elaborada con mantequilla y azúcar y caramelizada con frutos secos (almendras o avellanas) finamente molidos. Es de color marrón claro y tiene textura de pomada. El peso del azúcar y del fruto seco a utilizar ha de ser el mismo. Su elaboración empieza con el fundido del azúcar, calentándolo hasta alcanzar el punto de caramelo. Se deben tostar los frutos secos, incorporarlos al caramelo, mezclar todo y dejar enfriar sobre una superficie antiadherente o ligeramente engrasada con aceite, hasta su endurecimiento. Para terminar se trocea o tritura según la utilización que se le vaya a dar. Se utiliza como ingrediente en cremas para rellenos de bombones y tabletas, o para helados, así como para cubrir tartas, pasteles, turrones y bombones. El término francés hace referencia a la utilización de la almendra o de la avellana como fruto seco. En repostería moderna se aplica el nombre de praliné a la misma elaboración con independencia del fruto seco utilizado: piñones, pistachos, nueces, anacardos, etc.