Tomate en almíbar y helado de nata doble
Receta Tomate en almíbar y helado de nata doble
“Quería reivindicar que el tomate, desde el punto de vista biológico y de clasificación botánica, es una fruta. Por ello, lo trato como tal haciéndolo en almíbar y convirtiéndolo en un postre”.
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p.155).
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p.155).
GastroLéxico
Tomate
En esta elaboración, Pedro Sánchez emplea un tomate Adora, que sorprende por su salinidad y acidez, no por su dulzor. Es un tomate de invierno y originario de la costa granadina, pues en temporada invernal no hay tomates en Jaén.
Almíbar
La RAE define almíbar (Del ár. hisp. almíba, este del ár. clás. maybah, y este del persa mey be ‘néctar de membrillo’) como “Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe”. La consistencia de este jarabe, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación del azúcar en el agua y del tiempo de cocción.
Nata doble
Se conoce como crema doble, double cream o nata doble a la crema de leche con un 48% de materia grasa o más.
Esta nata tiene un porcentaje de grasa mayor que la nata para montar y la nata para cocinar, las dos variedades que habitualmente tenemos en nuestra despensa. La nata para cocinar suele tener en torno al 18% de materia grasa y la nata para montar ronda el 30-36%. Hay varios tipos de nata doble, pero se suele generalizar diciendo que es la nata que tiene más del 36% de materia grasa, pudiendo alcanzar el 60%.
Esta nata tiene un porcentaje de grasa mayor que la nata para montar y la nata para cocinar, las dos variedades que habitualmente tenemos en nuestra despensa. La nata para cocinar suele tener en torno al 18% de materia grasa y la nata para montar ronda el 30-36%. Hay varios tipos de nata doble, pero se suele generalizar diciendo que es la nata que tiene más del 36% de materia grasa, pudiendo alcanzar el 60%.
