Tartar de vaca y anguila ahumada
Receta Tartar de vaca y anguila ahumada
“Es un mar y montaña singular y crudo”.
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 223).
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 223).
GastroLéxico
Steak tartar
La RAE define tartar (del francés [bifteck] tartare ‘[filete] tártaro’) como “Plato hecho con carne o pescado picados, crudos y adobados”.
Pedro Sanchez lo elabora con las partes nobles de la vaca (solomillo y picaña) y las mezcla con trozos de anguila ahumada y aliño con yema, tabasco, AOVE, sal y pimienta. “La proporción es de ¾ partes de vaca y ¼ parte de anguila. La combinación funciona porque la carne empleada no es grasienta, así que le incorporo un pescado que es pura grasa y que, además, tiene unos matices ahumados que agradan al conjunto”.
Pedro Sanchez lo elabora con las partes nobles de la vaca (solomillo y picaña) y las mezcla con trozos de anguila ahumada y aliño con yema, tabasco, AOVE, sal y pimienta. “La proporción es de ¾ partes de vaca y ¼ parte de anguila. La combinación funciona porque la carne empleada no es grasienta, así que le incorporo un pescado que es pura grasa y que, además, tiene unos matices ahumados que agradan al conjunto”.
