Ostra con majao giennense y encurtidos
Receta Ostra con majao giennense y encurtidos
“Desde el momento en que este plato llega a tu mesa, puedes apreciar su presentación impecable, con una combinación de colores y texturas que deleitará tus sentidos” (05/05/2023)
GastroLéxico
Ostra
Es uno de los mariscos más empleados en la alta cocina tradicional y se consume en crudo, simplemente abierta y regada con zumo de limón.
Majao
También se emplea el término maja(d)illo, que se registra en la Guía el buen comer español (1929) de Dionisio Pérez: «El potaje madrileño […] es plato humilde y de austera vigilia, pero muy gustoso con su majadillo de azafrán y cominos» . En el Vocabulario andaluz (1951[1934]) de Alcalá Venceslada se recoge y se define como «condimento hecho con la maja». Además, en distintos corpus se comprueba que majao, en América, se refiere a un plato típico boliviano hecho de arroz y carne, servido habitualmente con huevos frutos y plátano.
Encurtido
Producto vegetal que, tras someterse a diferentes procesos, se conserva en un aderezo de vinagre. La mayoría de vegetales pueden conservarse mediante esta técnica, aunque destacan aceitunas, pepinillos, rabanitos, zanahoria, etc.
