Ostra, calamar y guisante lágrima
Receta Ostra, calamar y guisante lágrima
“Todo un placer para los sentidos” (03/02/2023)
GastroLéxico
Ostra
Es uno de los mariscos más empleados en la alta cocina tradicional y se consume en crudo, simplemente abierta y regada con zumo de limón.
Calamar
Suele consumirse cortado en anillas, que se enharinan y se fríen en abundante aceite. También se prepara a la plancha, aliñado con diversas salsas. También es muy popular guisado con una salsa hecha a partir de su propia tinta y acompañado con guarnición, generalmente de arroz. Su hábitat se extiende por todo el Atlántico oriental hasta el centro de África y en el Mediterráneo, principalmente en la costa murciana.
Guisante lágrima
Llamado también caviar verde o caviar vegetal, el guisante lágrima se recolecta cuando aún no ha madurado completamente. Su contenido energético y graso es mínimo y, a pesar de eso, es rico en proteínas e hidratos de carbono.
El guisante lágrima que, hace algunos años, saltó a mesas con estrella Michelin a lo largo y ancho de toda la geografía española, proviene de la costa del País Vasco. La cercanía del mar parece importante, ya que proporciona al guisante lágrima una humedad que necesita y una salinidad que lo hace especial. En esta zona, la bella localidad de Getaria es emblemática como ‘germen’ de esta legumbre mágica.
El guisante lágrima que, hace algunos años, saltó a mesas con estrella Michelin a lo largo y ancho de toda la geografía española, proviene de la costa del País Vasco. La cercanía del mar parece importante, ya que proporciona al guisante lágrima una humedad que necesita y una salinidad que lo hace especial. En esta zona, la bella localidad de Getaria es emblemática como ‘germen’ de esta legumbre mágica.
