Hinojo, queso y almendra
Receta Hinojo, queso y almendra
“Está claro que, aunque este plato solo tenga tres ingredientes, es realmente complejo. Es el pase de los mil y un matices. Es fresco, herbáceo, salino, graso, lácteo, amargo…Es un todo que sería incomestible si no fuese por el ingrediente que lo hace posible: el frío”.
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p.151).
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p.151).
GastroLéxico
Hinojo
Es la base del helado llamado ‘Un paseo de verano’, elaborado por Fernando Sáenz en su obrador Grate (Viana). También lleva flores y hierbas de inicio de temporada estival.
Almendra
Pedro Sánchez elabora la base del postre con una crema de almendra amarga y almendra laminada.
Queso
El postre se corona con un queso de Levasa (Jaén) de media curación rallado, que potencia el lácteo del helado y contrarresta el frescor con su grasa. Además, aporta salinidad al plato.
