Espárrago y nata de cabra
Receta Espárrago y nata de cabra
“Rendirse al producto y a sus productores, escucharlos y respetar cada alimento. Los lunes son menos lunes así” (04/07/2022)
GastroLéxico
Espárrago (verde)
De origen mediterráneo, se consumen sus yemas tiernas. Es terso y fino, de color verde intenso, fibroso y de sabor amargo. Es diurético y rico en ácido fólico. Hay que tomarlo cocido; no admite consumo en crudo. Se puede saltear, brasear, estofar y preparar a la plancha o a la parrilla con un poco de sal. Forma parte de menestras, salteados de verduras combinadas, platos con huevos y ensaladas tibias y frías.
Nata
Membrana grasa que se forma en la parte superior de la leche entera o, a veces, semidesnatada, cuando se calienta hasta hervir.
