Ensalada templada de verduras baby con un fondo licuado de guisante lágrima
Receta Ensalada templada de verduras baby con un fondo licuado de guisante lágrima
“Seguimos buscando nuestra mejor versión, la de mejorar día a día. Seguimos aprendiendo y seguimos guisando” (04/02/2022)
GastroLéxico
Ensalada templada
Se llama así la ensalada que presenta hojas cocinadas. Además, en ella se da un punto de calor a las hortalizas o productos que la componen a fin de extraer otros sabores y texturas sin perder cierto toque crujiente.
Verduras baby
Hortaliza de pequeño tamaño obtenida por la aplicación de técnicas de ingeniería genética o por mutación. Es de idéntico color, forma y sabor, pero de tamaño más pequeño; generalmente resulta menos fibrosa y requiere una cocción más suave y corta. Existen hortalizas baby de zanahoria, brécol, judías verdes, patatas, tomates, etc. En cocina, se puede usar de idéntica forma que las hortalizas comunes y como guarnición; también es muy adecuada para decorar un plato.
Guisante lágrima
Llamado también caviar verde o caviar vegetal, el guisante lágrima se recolecta cuando aún no ha madurado completamente. Su contenido energético y graso es mínimo y, a pesar de eso, es rico en proteínas e hidratos de carbono.
