Cocido

Guiso tradicional que se prepara con diversas carnes y embutidos, verduras y legumbres, como pueden ser una punta o un hueso de jamón, pollo, chorizo, morcilla, judías verdes, garbanzos y patatas. Para elaborarlo, se cuecen todos los ingredientes en una olla, en el orden que requiera su punto de cocción: primero las carnes, luego las legumbres y, finalmente, las verduras. El primer diccionario de la Real Academia, en el siglo XVIII, lo define como “olla o puchero guisado”. Actualmente, se caracteriza como olla, en el sentido de “comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas”.