Pichón curado con caviar

Receta Pichón curado con caviar
Receta
“Este plato es una locura […] El conjunto es una extravagancia. Es hedonista y radical, roza incluso el esnobismo”.
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 233).

GastroLéxico

Pichón y caviar

Consiste en enterrar las pechugas de pichón limpias en caviar y curarlas, “como si de una salazón se tratase”, durante 36 horas en cámara. Después, retira el caviar con cuidado y lamina finamente la carne de pichón para servirla a temperatura ambiente junto a un paté tradicional de sus propios interiores.
Scroll al inicio

No disponemos todavía de más información, estamos trabajando en ello.