Miel y garum
Receta Miel y garum
“Un juego de sabores opuestos y de texturas dispares. Un plato que se come de un solo bocado, como si de mojar salsa con pan se tratara”
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 13).
(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 13).
GastroLéxico
Miel de acacia en panal
Pedro Sánchez indica que “el panal de acacia requiere una masticación mayor a lo habitual y te obliga a comerlo lento”.
La acacia es un árbol, que produce una flor del mismo nombre, pequeña y frágil, de color blanco crema y aroma delicado pero persistente. Se usa como base de licores y para la elaboración de postres.
La acacia es un árbol, que produce una flor del mismo nombre, pequeña y frágil, de color blanco crema y aroma delicado pero persistente. Se usa como base de licores y para la elaboración de postres.
Garum
La RAE lo recoge en su diccionario con la variante adaptada garo (Del lat. garum) y lo define como “Entre los romanos, condimento que se hacía poniendo a macerar en salmuera y con diversos líquidos los intestinos, hígado y otros despojos de ciertos pescados”. Pedro Sánchez lo prepara con boquerones malagueños, los aliña en su jugo con naranja amarga y los emulsiona con aceite de oliva virgen extra hasta conseguir la textura de la mahonesa.
El garum era empleado en la Antigüedad como condimento de ciertos platos y aditivo de algunos vinos.
El garum era empleado en la Antigüedad como condimento de ciertos platos y aditivo de algunos vinos.
